Aminas biogênicas nos alimentos: revisão de literatura / Biogenic amines in foods: a literature review
Hig. aliment
; 25(200/201): 45-50, set.-out. 2011.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-639175
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
Muitos estudos têm sido realizados acerca da presença e quantificação de aminas biogênicas nos diversos alimentos devido ao seu potencial tóxico. Histamina, putrescina, cadaverina, tiramina, triptamina, espermidina e espermina se destacam como as principais, sendo a análise da presença na matriz alimentar uma importante ferramenta tanto para indicar o grau de frescor ou de deterioração dos alimentos como para prevenir efeitos deletérios à saúde humana. Esta revisão aborda a importância da presença das aminas biogênicas nos alimentos, os efeitos tóxicos e os métodos analíticos.
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Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Biogenic Amines
/
Food
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2011
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Federal Fluminense/BR