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Condições higiênico-sanitárias do queijo tipo coalho comercializado na feira livre do município de Vitória de Santo Antão, PE / Conditions sanitary of type cheese curds commercialized at the fair free of the city of Vitoria de Santo Antão, PE
Albuquerque, Elivane da Silva; Paiva, José do Egito de; Oliveira, Geíza Alves Azerêdo de.
Affiliation
  • Albuquerque, Elivane da Silva; Universidade Federal Rural de Pernambuco. Pernambuco. BR
  • Paiva, José do Egito de; Universidade Federal Rural de Pernambuco. Pernambuco. BR
  • Oliveira, Geíza Alves Azerêdo de; Universidade Federal Rural de Pernambuco. Pernambuco. BR
Hig. aliment ; 26(204/205): 157-162, jan.-fev. 2012.
Article in Portuguese | LILACS | ID: lil-652179
Responsible library: BR526.1
RESUMO
A elaboração de queijos constitui uma das mais importantes atividades das indústrias de laticínios do Brasil, sendo a região Nordeste a maior produtora e consumidora de queijo tipo coalho. A maioria desses queijos tem sua origem ligada à fabricação artesanal, utilizando leite cru, em numerosas unidades rurais de pequeno porte. Este trabalho teve por objetivo verificar as condições microbiológicas de queijo coalho artesanal comercializado em feiras livres no município de Vitória de Santo Antão, PE.
Subject(s)

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Collection: International databases Health context: Neglected Diseases Health problem: Neglected Diseases / Zoonoses Database: LILACS Main subject: Food Hygiene / Cheese / Dairying / Food Microbiology Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2012 Document type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal Rural de Pernambuco/BR
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Collection: International databases Health context: Neglected Diseases Health problem: Neglected Diseases / Zoonoses Database: LILACS Main subject: Food Hygiene / Cheese / Dairying / Food Microbiology Country/Region as subject: South America / Brazil Language: Portuguese Journal: Hig. aliment Journal subject: Nutritional Sciences Year: 2012 Document type: Article Affiliation country: Brazil Institution/Affiliation country: Universidade Federal Rural de Pernambuco/BR