Sardinhas inteiras, salgadas e prensadas: condições higiênico-sanitárias, estado de conservação e valor nutritivo / Whole, salted and pressed sardines: hygienic-sanitary conditions, conservation status and nutritional value
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 46(1/2): e36876, jun.-dez. 1986. tab
Article
in Portuguese
| LILACS, Coleciona SUS, Sec. Est. Saúde SP, CONASS, SESSP-IALPROD, Sec. Est. Saúde SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-65685
Responsible library:
BR1.1
Localization: BR91.2; P / BR76.1; P
RESUMO
Foram analisadas 62 amostras de sardinhas inteiras, salgadas e prensadas, coleta das e industrializadas nos Estados de São Paulo, Rio de .Janeiro, Santa Catarina e Paraná. Para a verificação das condições higiênico-sanitárias e do estado de conservação do produto final, foram efetuadas análises microbiológica, microseôpíca e química. A avaliação do valor nutritivo das sardinhas foi efetuada através da determinação de sua composição centesimal. O exame microbiológico demonstrou que 96,77% das amostras analisadas estavam satisfatórias para o consumo, e somente 3,23% apresentavam leveduras acima do limite, permitido pela legislação brasileira. Não foram encontrados insetos, ovos ou larvas de insetos, ácaros e nematóides. Os resultados das reações de Êber, para amoníaco, e de gás sulfídrico executadas nestas amostras coincidiram com os dos exames microbiológicos. Com base neste estudo, os autores sugerem revisão na legislação brasileira vigente referente a este tipo de alimento (AU).
Full text:
Available
Collection:
National databases
/
Brazil
Database:
CONASS
/
LILACS
/
Sec. Est. Saúde SP
/
SESSP-IALACERVO
/
SESSP-IALPROD
/
Coleciona SUS
Main subject:
Quality Control
/
Brazil
/
Fish Products
/
Fishes
/
Food Preservation
/
Nutritive Value
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Year:
1986
Document type:
Article
Institution/Affiliation country:
Instituto Adolfo Lutz/BR