Análise bromatológica de polpa de tomate industrial / Food analysis of tomato pulp industry
Hig. aliment
; 26(206/207): 81-86, mar.-abr. 2012.
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-661551
Responsible library:
BR526.1
RESUMO
Os produtos industrializados derivados de tomate são tradicionalmente comercializados no Brasil, tendo atingido cerca de 362 mil toneladas em 1995. Ligado ao conceito de conveniência, os molhos prontos vêm se destacando no mercado nacional com 20% desta participação e constantes lançamentos de novas formulações, podendo ser encontrados nas diversas embalagens como metálicas (66%), vidro (6%) e cartonada (28%). Os molhos existentes no mercado brasileiro são do tipo peneirado ou tradicional (com pedaços de cebola e de tomate). Em geral os molhos prontos contém cebola, tomate, óleo comestível e ervas finas, sendo que algumas formulações incluem ainda pedaços de carne. O presente estudo teve como objetivo verificar a padronização com relação à rotulagem e avaliar a qualidade físico-química e microscópica das polpas de tomate disponíveis no mercado consumidor de Campos dos Goytacazes RJ. Após a realização das pesquisas e observação dos resultados, conclui-se que apenas a marca H apresentou resultados diferentes em relação às outras marcas analisadas, foram eles maior percentual de massa do que o indicado nas embalagens; alto teor de sólidos solúveis totais, conseqüentemente, alteração da densidade; alto percentual de acidez; baixo percentual de umidade e alto teor de sólidos totais.
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Collection:
International databases
Database:
LILACS
Main subject:
Tomato Concentrates
/
Food Analysis
/
Nutritive Value
Country/Region as subject:
South America
/
Brazil
Language:
Portuguese
Journal:
Hig. aliment
Journal subject:
Nutritional Sciences
Year:
2012
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Institution/Affiliation country:
Universidade Estácio de Sá/BR
/
Universidade Federal do Pará/BR