Caracterização de leite em pó, soro de leite em pó e suas misturas por eletroforese em gel de poliacrilamida / Characterization of milk powder, whey powder and its blends by polyacrylamide gel electrophoresis
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 70(4): 473-479, out.-dez. 2011. tab, graf
Article
in Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-672306
Responsible library:
BR91.2
RESUMO
Pela legislação brasileira o leite em pó não pode conter sólidos de soro de leite. As autoridades competentes enfrentam dificuldades no controle desse tipo de fraude, apesar de diversos métodos terem sido estudados e propostos para detectar a adulteração. Neste estudo foi realizada a caracterização do leite em pó, utilizando-se a técnica de eletroforese adaptada, para determinar adulteração em amostras de leite em pó contendo diferentes concentrações de soro (2 por cento, 4 por cento, 6 por cento, 8 por cento e 10 por cento) e pelos perfis protéicos. Foi empregada a técnica de SDS-PAGE com modificações nos procedimentos de conservação dos géis após preparo, tempo entre preparo e aplicação, voltagem e corrente na fonte eletroforética, tempos de revelação e secagem, obtendo-se géis com resultados satisfatórios quando analisados por meio de software Image Quant TL. A técnica de SDS-PAGE adaptada foi eficiente para avaliar as características das amostras de leite em pó e de soro em pó separadamente. Houve possibilidade de identificar a adição de soro de leite, porém sem discernimento da correlação entre o nível de adição e a quantidade de soro adicionada. ASDS-PAGE modificada mostrou bom desempenho na caracterização de proteínas de leite em pó, de soro de leite em pó e de suas misturas.
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
LILACS
/
SES-SP
/
SESSP-ACVSES
/
SESSP-CTDPROD
/
SESSP-IALACERVO
/
SESSP-IALPROD
Main subject:
Proteins
/
Milk
/
Electrophoresis, Polyacrylamide Gel
/
Breast-Milk Substitutes
/
Legislation, Food
Type of study:
Prognostic_studies
Language:
Pt
Journal:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Journal subject:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Year:
2011
Document type:
Article
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil