Ocratoxina "A" em feijäo comercializado no Estado de Säo Paulo e sua estabilidade no cozimento / Ochratoxin \"A\" in beans and its stability after cooking

RESUMO

Para verificar a presença de ocratoxina A em feijäo consumido no Estado de Säo Paulo, foram analisadas 60 amostras colhidas em diferentes regiöes. As determinaçöes foram feitas por cromatografia em camada delgada pelo método descrito por SOARES & RODRIGUEZ-AMAYA, ligeiramente modificado, e cujo limite de determinaçäo foi de 30mg/kg. Os resultados dos testes de recuperaçäo, efetuados em vários níveis de concentraçäo da micotoxina, variaram de 108 a 159%. Em nenhuma das amostras analisadas foi detectada presença da ocratoxina A. O estudo da estabilidade da micotoxina, com cozimento úmido e sob pressäo, demonstrou uma diminuiçäo de 20,1 a 76,7% de seu teor