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Comparison of nutritional properties and bioactive compounds between industrial and artisan fresh tortillas from maize landraces.
Colín-Chávez, Citlali; Virgen-Ortiz, Jose J; Serrano-Rubio, Luis E; Martínez-Téllez, Miguel A; Astier, Marta.
Affiliation
  • Colín-Chávez C; CONACYT - Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. - CIDAM, Km. 8 Antigua Carretera a Pátzcuaro s/n, C.P. 58341, Morelia, Michoacán, México.
  • Virgen-Ortiz JJ; CONACYT - Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. - CIDAM, Km. 8 Antigua Carretera a Pátzcuaro s/n, C.P. 58341, Morelia, Michoacán, México.
  • Serrano-Rubio LE; CONACYT - Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. - CIDAM, Km. 8 Antigua Carretera a Pátzcuaro s/n, C.P. 58341, Morelia, Michoacán, México.
  • Martínez-Téllez MA; Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A. C., Carretera Gustavo Enrique Astiazarán Rosas 46, C.P. 83304, Hermosillo, Sonora, México.
  • Astier M; Centro de Investigaciones en Geografía Ambiental, Universidad Nacional Autónoma de México, Antigua Carretera a Pátzcuaro 8701, C.P. 58190, Morelia, Michoacán, México.
Curr Res Food Sci ; 3: 189-194, 2020 Nov.
Article in En | MEDLINE | ID: mdl-32914134
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Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: MEDLINE Language: En Journal: Curr Res Food Sci Year: 2020 Document type: Article Country of publication: Netherlands
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