Aceitabilidade de batatas minimamente processadas na região de Ponta Grossa, PR / Acceptability of minimally processed potatoes of Ponta Grossa, PR

RESUMO

As perdas pós-colheita de alimentos hortícolas justificam a adoção de técnicasde conservação. Uma vez beneficiados, esses produtos permitem agregarvalor à produção primária e se tornam de conveniência ao consumidor.Esta pesquisa teve como objetivo verificar a aceitação de batatas “Ágata” minimamente processada por universitários de uma Instituição de Ensino Superior. As batatas foram lavadas em água corrente, descascadas, cortadas e sanitizadas em água clorada, imersas em solução antioxidante de ácido ascórbico e centrifugadas. O material foi embalado a vácuo armazenado sob refrigeração a 5ºC por três dias. Os resultados da avaliação sensorial demonstraram que os produtos processados apresentaram aspectos de frescor e foram bem aceitos antes e após a cocção em todos os atributos avaliados.(AU)

ABSTRACT

The post-harvest losses of horticultural products justify the adoption ofconservation techniques. Once benefit, these products add value to the primary production and become more convenientto the consumer. This studyaimed to verify the acceptance of potatoes"Agate" minimally processedby a university higher educationinstitution. The potatoes were washedin water, peeled, cut and sanitizedin chlorinated water, immersed inantioxidant ascorbic acid and centrifuged.The material was vacuumpacked and weapon transport, storeunder refrigeration at 5ºC for threedays. Processed products exhibitaspects of freshness and were wellsupported before and after cookingin all attributes and women assignedhigher grades to the product that'sconvenient. (AU)