Verificação da qualidade microbiológica e das condições de acondicionamento do arroz cozido no ambiente doméstico / Verification of microbiological quality and storage conditions of cooked rice in the domestic use

RESUMO

o objetivo geral da presente pesquisa foi analisar a qualidade microbiológica do arroz de uso doméstico em diferentes condições no pós-preparo. De acordo com orientação da legislação brasileira, foram realizados ensaios microbiológicos para detecção de B. cereus, Estafilococos coagulase positiva e Salmonella sp. Adicionalmente, analisaram-se aeróbios mesófilos e psicrotróficos e bolores/leveduras. Os resultados encontrados estavam dentro dos padrões de qualidade exigidos pela legislação e literatura, sendo as condições de acondicionamento seguras em relação ao aspecto higienicossanitário. (AU)

ABSTRACT

The overall objective of this research was to analyze the microbiological quality of rice for domestic use in different conditions in the post-preparation. Under guidance of Brazilian legislation, microbiological assays for detection of B. cereus, coagulase positive Staphylococcus and Salmonella were performed. Additionally, we analyzed aerobic mesophilic and psychrotrophic, fungi/yeast. The results were within the quality standards required by law and literature, and safe conditions of packaging in relation to the hygienic and sanitary aspects. (AU)