Condições de higiene de pontos de venda de cachorros-quentes comercializados em vias públicas de Passos, MG / Hygienic conditions of outlets selling hot dogs sold in the streets of Passos, MG

RESUMO

A fim de avaliar as condições higiênico-sanitárias do lanche comercializado por ambulantes na cidade de Passos, MG, foram escolhidos 11 carros de cachorros-quentes e 2 lanchonetes vendedoras desse lanche. O método de avaliação utilizado foi uma Ficha de Inspeção adaptada para vendedores ambulantes de lanche, baseada na legislação do Estado de São Paulo, Brasil, Resolução SS 196/98 e Resolução SS 142, seguido de um treinamento sobre as Boas Práticas de Fabricação. Os aspectos levados em consideração foram às condições físicas das instalações, matérias-primas, higiene pessoal, equipamentos e utensílios, características dos produtos expostos à venda. Falhas foram detectadas nestes aspectos. Na primeira inspeção, foi obtida média deficiente para o conjunto dos itens avaliados e média regular na segunda inspeção, mostrando um aumento considerável, relativo ao período de treinamento realizado em 12 horas, mantendo-se temperatura de armazenamento inadequada, acima de 6ºC para o molho à base de maionese e ketchup.(AU)

ABSTRACT

Eleven hot dog carts and two snack bars that sell hot dogs, located in the central and surrounding areas inPassos, were chosen in order to be visited and evaluated according to hygienical-sanitary conditions andimprove the snack quality. The evaluation was performed in accordance with Resolution SS- 196/98 SS and Resolution SS - 142/93 of the State of São Paulo, Brazil, which are Adapted Snack Sellers Inspection Forms". This was followed by training on "Good Manufacturing Practices". The aspects that were taken into account were the physical aspects, raw materials, personal hygienic, equipment andutensils, and the characteristics of the exposed products. Flaws were detected on these aspects. On the first inspection, an insufficient average was obtained. The items evaluated on the second inspection showed a notable increase according to the training period performed in 12 hours. The mayonnaise and ketchup sauces kept an inadequate storage temperature over 6°C. (AU)