Avaliação da qualidade microbiológica, físico-química e sensorial de bebidas lácteas fermentadas, sabor morango, comercializadas na cidade de Medianeira, PR / Evaluation of microbiological, physicochemical and sensory properties of fermented milk drinks, strawberry flavor, commercialized in the city of Medianeira, PR

RESUMO

Foram coletadas seis marcas de bebidas lácteas fermentadas, sabor morango, em triplicata, perfazendo um total de dezoito amostras, comercializadas nos principais supermercados da cidade de Medianeira PR, para posterior realização de análises microbiológicas e físico-químicas, a fim de avaliar se estavam de acordo com os parâmetros da legislação vigente e realização de análise sensorial utilizando Escala Hedônica de 07 pontos, para verificar a aceitabilidade do produto por parte dos consumidores. Em relação aos resultados obtidos, todas as amostras encontraram-se dentro dos parâmetros estabelecidos para contagem de bactérias ácido láticas, porém uma estava fora dos limites exigidos para a determinação de coliformes a 35 e 45ºC, em todas as repetições. As análises físico-químicas mostraram que, dentro do que é exigido pela legislação, neste caso apenas proteína, todas as amostras obedeciam aos padrões vigentes e as demais, em sua maioria, coincidiram com as bibliografias consultadas. Ao serem submetidas à análise sensorial de escala Hedônica as amostras avaliadas obtiveram notas entre as correspondentes a indiferente e a gostei regularmente, sugerindo que todas precisam ser melhoradas quanto ao aspecto sensorial.(AU)

ABSTRACT

Six marks of strawberry fermented milk beverage was colected in the main supermarkets of Medianeira - PR to microbiological and physical-chemical analysis, three repetitions in two assay (total of eighteen samples), and sensory analyses using seven points Hedonic Scale, to evaluate if they were in accordingto the parameters of the actual legislation and the sensorial acceptance of the product. About the lactic acid microorganisms every samples were in accordance to the limits of the legislation; but only one sample were in disaccordance to the limits of the legislation to 35 and 45°C coliforms. The physical chemical analysis showed that about protein, that is required in legislation; every samples were in accordance to the parameters established, and the others were similar to the bibliography search. In the sensorial analysis of seven points Hedonic Scale, the marks of the samples evaluated corresponded to indifferent to liked regularly, then all of that needs need to be became better in the sensorial aspect. (AU)