Avaliação sensorial de marcas comerciais de sorvete

RESUMO

O sorvete é conhecido como um alimento altamente nutritivo, apresentando- se de diferentes formas, tamanhos e sabores. Mundialmente, é um produto de boa aceitação sensorial, sendo que no Brasil há uma ótima perspectiva para seu crescimento comercial em virtude do aumento da renda da população nos últimos anos. O objetivo deste estudo foi avaliar sensorialmente cinco marcas comerciais de sorvete no município de Belo Horizonte, Minas Gerais. Trata-se de um estudo transversal cuja amostra constituiu-se de 96 consumidores potenciais de sorvete não treinados, sendo 91,7% (n=88) do sexo feminino, e a maioria (93,8%, n=90) na faixa etária entre 15 a 30 anos. Os provadores foram selecionados por meio de convite aos estudantes, professores e funcionários de um Centro Universitário localizado em Belo Horizonte, MG. As cinco amostras comerciais de sorvete sabor baunilha foram adquiridas no comércio local, e os testes sensoriais de aceitação para os atributos sensoriais cor, aroma, sabor e impressão global foram realizados em um Laboratório de Análise Sensorial, em condições controladas. De acordo com os atributos sensoriais avaliados a amostra 1 foi a que obteve os maiores escores para todos os atributos estudados, diferindo das demais, e uma ótima aceitabilidade. Isso em virtude de ser uma marca líder no mercado cujas características do produto vêm de encontro com as preferências do consumidor.(AU)

ABSTRACT

Ice cream is known as a highly nutritional food item, with different shapes, sizes and flavors. Around the world, the product has good sensory acceptance. In Brazil, its commercial growth faces excellent perspectives due to the increased population income in recent years. The objective in this study was the sensory assessment of five commercial ice cream brands in Belo Horizonte, Minas Gerais. A cross-sectional study was undertaken in a sample of 96 non-trained potential ice cream consumers, 91.7% (N=88) of whom were female and the majority (93.8%, N=90) between 15 and 30 years of age. The experimenters were selected by inviting the students, teachers and employees of a University Center located in Belo Horizonte, MG. The five commercial brands of vanilla-flavored ice cream were purchased in local shops and the sensory tests of acceptance oi the sensory attributes color, aroma, flavor and global impression were undertaken at a Sensory Analysis Laboratory, under controlled conditions. According to the sensory attributes assessed, sample 1 obtained the highest scores for all attributes studied, as opposed to the others, and excellent acceptability. This is due to the fact that the brand is a market leader, whose product characteristics are in accordance with consumer preferences.(AU)