Elaboração de cookies com adição de prebióticos utilizando café arábica / Elaboration of cookies with addition of prebiotics using arabic coffee
Hig. aliment
; 33(288/289): 584-588, abr.-maio 2019. tab
Article
in Pt
| VETINDEX
| ID: vti-21928
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
Os cookies são alimentos práticos e convenientes e por isso vêm fazendo parte da alimentação diária dos consumidores. Neste trabalho foram desenvolvidas 5 formulações de café arábica com adição inulina em proporções variando de 0 a 100% e avaliadas suas características físicas e químicas. Todas as formulações apresentaram teor de umidade dentro do estabelecido pela legislação brasileira. Mesmo sendo padronizada a adição de lipídios nas formulações, houve diferença significativa entre as formulações, que variou de 5,97% a 24,10%. Este resultado mostrou que há uma correlação linear entre a adição de inulina e o teor de lipídios presente nas formulações. O mesmo não ocorreu no parâmetro cisalhamento, que variou de 23,75 N a 81,83 N. A não linearidade na taxa de cisalhamento dos cookies implica na interação dos diferentes componentes adicionados na formulação dos cookies. Assim, é possível o desenvolvimento de cookies de café com propriedades funcionais.(AU)
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
VETINDEX
/
LILACS
Main subject:
Coffee
/
Cookies
/
Chemical Phenomena
/
Inulin
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
/
Hig. aliment
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil