Qualidade microbiológica e aceitabilidade de geleia mista funcional / Microbiological quality and acceptability of functional mixed jelly
Hig. aliment
; 33(288/289): 657-661, abr.-maio 2019. tab
Article
in Pt
| VETINDEX
| ID: vti-21975
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi desenvolver e avaliar a qualidade microbiológica e aceitabilidade de geleias mistas funcionais de manga Tommy-Atkins e maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) enriquecidas com 0,5%, 1,0% e 3% de sementes de chia (Salvia hispânica). A caracterização sensorial utilizou os critérios aparência, cor, aroma, consistência, sabor, doçura e impressão global. As características microbiológicas mantiveram-se dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. A interpretação dos dados estatísticos da análise sensorial revelou que, para um nível de 5% de significância (p<0,05), o acréscimo de chia influenciou significativamente nos aspectos visuais. Porém, mesmo com adição das sementes o produto apresentou boa aceitação, indicando que a adição de chia é estratégica para o desenvolvimento deste alimento funcional.(AU)
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
VETINDEX
/
LILACS
Main subject:
Food, Fortified
/
Consumer Behavior
/
Salvia
/
Fruit Jam
/
Food Microbiology
Limits:
Humans
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
/
Hig. aliment
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil