Your browser doesn't support javascript.
loading
Aceitação sensorial de biscoito de polvilho convencional e light / Sensory acceptance of conventional and light cassava starch biscuit
Alves, Renata de Araujo; Sousa, Antonia Mayara Brilhante de; Lemos, Tatiana de Oliveira; Abreu, Virgínia Kelly Gonçalves; Pereira, Ana Lúcia Fernandes.
Affiliation
  • Alves, Renata de Araujo; Universidade Federal do Maranhão. Imperatriz. Brasil
  • Sousa, Antonia Mayara Brilhante de; Universidade Federal do Maranhão. Imperatriz. Brasil
  • Lemos, Tatiana de Oliveira; Universidade Federal do Maranhão. Imperatriz. Brasil
  • Abreu, Virgínia Kelly Gonçalves; Universidade Federal do Maranhão. Imperatriz. Brasil
  • Pereira, Ana Lúcia Fernandes; Universidade Federal do Maranhão. Imperatriz. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 697-701, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article in Pt | VETINDEX | ID: vti-22028
Responsible library: BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O sódio está presente na maioria dos produtos industrializados, e seu consumo em excesso pode trazer riscos à saúde. Assim, o presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de biscoito de polvilho convencional e light (com redução de 50% de sódio). Para isso, foi realizada análise sensorial com 60 julgadores não treinados através de escala hedônica e do ideal estruturadas de 9 pontos. De acordo com os resultados obtidos, as amostras de biscoitos de polvilho (convencional e light) obtiveram boa aceitação sensorial, uma vez que os resultados variaram na região de aceitação da escala hedônica entre as categorias “gostei ligeiramente” e “gostei muito”. Contudo, os biscoitos de polvilho convencionais tiveram maior aceitação em relação as amostras light quanto aos termos crocância e sabor salgado.(AU)
Subject(s)
Key words
Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: VETINDEX / LILACS Main subject: Consumer Behavior / Caloric Restriction / Diet, Sodium-Restricted / Cookies Limits: Humans Language: Pt Journal: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Journal subject: Ciˆncias da Nutri‡Æo Year: 2019 Document type: Article / Congress and conference Affiliation country: Brazil Country of publication: Brazil
Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: VETINDEX / LILACS Main subject: Consumer Behavior / Caloric Restriction / Diet, Sodium-Restricted / Cookies Limits: Humans Language: Pt Journal: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Journal subject: Ciˆncias da Nutri‡Æo Year: 2019 Document type: Article / Congress and conference Affiliation country: Brazil Country of publication: Brazil