Processamento e caracterização físico-química de refresco de amora-preta adoçado com mel / Physical-chemical processing and characterization of blackberry refreshment sweetened with honey
Hig. aliment
; 33(288/289): 1498-1502, abr.-maio 2019. tab
Article
in Pt
| VETINDEX
| ID: vti-23005
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
Objetivou-se com a presente pesquisa elaborar e caracterizar a composição físico-química de refresco de amora-preta adoçado com mel. Para a elaboração dos refrescos foram utilizados polpa de amora-preta extraída de frutos in natura e mel de abelha Apis Mellifera L., sendo processados em liquidificador industrial e acondicionados em garrafas plásticas de polietileno sob refrigeração. Os refrescos, a polpa e o mel utilizados foram submetidos às análises físico-químicas de acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH, Ratio, atividade de água, cinzas e umidade. Constatou-se que a polpa e mel utilizados na elaboração das bebidas encontravam-se conforme a legislação e foi possível elaborar refrescos de amora-preta com adição de mel, agregando valor as matérias-primas.(AU)
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
VETINDEX
/
LILACS
Main subject:
Chemical Phenomena
/
Rubus
/
Fruit and Vegetable Juices
/
Honey
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
/
Hig. aliment
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil