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Influência da temperatura de entrada de secagem e concentração de maltodextrina sobre as propriedades físico-química de polpa de acerola em pó / Influence of drying entry temperature and maltodextrin concentration on the physical-chemical properties of powdered powder
Matos, Patrícia Nogueira; Jesus, Mônica Silva de; Fontes, Anderson dos Santos; Leite Neta, Maria Terezinha Santos; Narain, Narendra.
Affiliation
  • Matos, Patrícia Nogueira; s.af
  • Jesus, Mônica Silva de; s.af
  • Fontes, Anderson dos Santos; s.af
  • Leite Neta, Maria Terezinha Santos; Universidade Federal de Sergipe. Brasil
  • Narain, Narendra; Universidade Federal de Sergipe. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Brasil
Hig. aliment ; 33(288/289): 1472-1476, abr.-maio 2019. tab
Article in Pt | VETINDEX | ID: vti-23009
Responsible library: BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
O objetivo do presente trabalho foi avaliar a influência da concentração da maltodextrina e da temperatura de entrada de secagem sob as características físico-químicas de polpa de acerola em . As acerolas maduras foram selecionadas, lavadas, sanitizadas, enxaguadas e despolpada. As polpas foram divididas em quatro tratamentos, utilizando-se duas concentrações de maltodextrina (14 e 26%) que foram atomizadas em spray dryer em duas temperaturas (128 e 152°C). A polpa em e in natura foram analisadas quanto a umidade, SST, ATT, pH e carotenoides. De acordo com os resultados obtidos foi possível verificar que os teores de umidade foram influenciados pela temperatura e concentração de maltodextrina. A acidez da polpa em diminui com o aumento da do agente carreador. O teor de carotenoides não apresentou diferença significativa entre os tratamentos estudados. Para o processo de atomização da acerola por spray dryer indica-se o uso de maltodextrina a 26% independente da temperatura.(AU)
Subject(s)
Key words
Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: VETINDEX / LILACS Main subject: Malpighiaceae / Dextrins / Chemical Phenomena / Hot Temperature Language: Pt Journal: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Journal subject: Ciˆncias da Nutri‡Æo Year: 2019 Document type: Article / Congress and conference Affiliation country: Brazil Country of publication: Brazil
Full text: 1 Collection: 01-internacional Database: VETINDEX / LILACS Main subject: Malpighiaceae / Dextrins / Chemical Phenomena / Hot Temperature Language: Pt Journal: Hig. Aliment. (Online) / Hig. aliment Journal subject: Ciˆncias da Nutri‡Æo Year: 2019 Document type: Article / Congress and conference Affiliation country: Brazil Country of publication: Brazil