Acompanhamento microbiológico do fluxo do processo tecnológico de um picolé moldado base leite / Microbiological follow-up of the flow of the technological process of a picolé molded base milk
Hig. aliment
; 33(288/289): 2256-2261, abr.-maio 2019. ilus, tab
Article
in Pt
| VETINDEX
| ID: vti-23922
Responsible library:
BR68.1
Localization: BR68.1
RESUMO
Nesse trabalho, foi realizado durante um período de três meses, a avaliação do controle microbiológico dos pontos estratégicos do fluxograma de uma linha de produção de um determinado picolé a base de leite, em uma indústria produtora de gelados comestíveis, situado na região metropolitana do Recife. Foram realizadas análises de amostras de cada etapa do processo, que forneceram resultados que são suporte em investigação, em caso de contaminação de um lote, e análises de amostras de produto acabado, que são as análises exigidas pela legislação de gelados, juntamente com as que fazem parte das normas da companhia. Segundo a legislação vigente, não houve nenhum desvio de resultado para as análises realizadas.(AU)
Key words
Full text:
1
Collection:
01-internacional
Database:
VETINDEX
/
LILACS
Main subject:
Food Hygiene
/
Food Industry
/
Milk
/
Identity and Quality Standard for Products and Services
/
Ice-cold Foods
/
Food Microbiology
Language:
Pt
Journal:
Hig. Aliment. (Online)
/
Hig. aliment
Journal subject:
Cincias da NutriÆo
Year:
2019
Document type:
Article
/
Congress and conference
Affiliation country:
Brazil
Country of publication:
Brazil