Biometric characterization, proximate composition, and fillet yield and waste of serra spanish mackarel (Scomberomorus brasiliensis) / Caracterização biométrica, composição centesimal e rendimento do filé e resíduos da sororoca (Scomberomorus brasiliensis)

ABSTRACT

The present study aimed to determine the biometric and physicochemical characteristics and fillet yields of serra spanish mackerel (Scomberomorus brasiliensis) from artisanal fishing in the municipality of Matinhos/PR, Brazil. Six collections were carried out from March 2013 to January 2014. The parameters fish weight, total length, head length, thickness, and height of the body were determined. The fillet whether or not skinned was evaluated for its length and weight. Yield was determined in the fillet with or without skin, viscera, carcass, skin, and non-edible portions. Moisture content, ash, protein, lipid, energy value, and pH of the skinned fillets were also determined. Data were subjected to analysis of variance and comparison of means by Tukeys test (P 0.05). The results showed a significant difference over time of collection. According to the results, it is concluded that Serra Spanish mackarel presents excellent fillet yield, and its composition is influenced by the time of year.(AU)

RESUMO

O trabalho teve como objetivo determinar as características biométricas, físico-químicas e os rendimentos da filetagem de sororoca (Scomberomorus brasiliensis) proveniente da pesca artesanal do município de Matinhos/PR, Brasil. Seis coletas foram realizadas no período de março de 2013 a janeiro de 2014. Foram determinados o peso, comprimento total, comprimento da cabeça, espessura e altura do corpo da sororoca. O filé com e sem pele foi avaliado pelo comprimento e peso. O rendimento foi determinado no filé com e sem pele, vísceras, carcaça, pele e porção não comestível. Foram determinados, ainda, os teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, valor energético total e pH dos filés sem pele. Os dados foram submetidos à análise de variância e ao teste de comparação de médias de Tukey (P 0,05). Os resultados demonstraram que houve diferença significativa ao longo do tempo de coleta do peixe. De acordo com os resultados obtidos é possível concluir que a sororoca apresenta um excelente rendimento na filetagem e a sua composição é influenciada pela época do ano.(AU)