Caracterização físico-química de méis de Apis mellifera L. provenientes da microrregião de Pau dos Ferros, RN / Physico-chemical characterization of Apis mellifera L. honey from microregion of Pau dos Ferros, RN

RESUMO

Objetivou-se determinar as características físico-químicas de qualidade em amostras de méis de Apis mellifera L. provenientesda microrregião de Pau dos Ferros, RN, verificando a qualidade dos méis ofertados aos consumidores. Os parâmetros analisadosforam umidade; cinzas; sólidos solúveis totais; acidez livre; pH; cor e testes qualitativos de atividade diastásica e pesquisa decorantes. Todas as análises foram realizadas em triplicata e o tratamento estatístico foi o de blocos inteiramente casualizados,quando aplicável. Os dados foram submetidos à análise de variância (ANOVA) e a comparação de médias foi feita pelo teste deTukey a 5% de probabilidade. Considerando-se os parâmetros analisados, os méis apresentaram-se em conformidade com ospadrões de qualidade estabelecidos pela legislação brasileira para comercialização no âmbito de mercado brasileiro. Variaçõesfísicas ou químicas detectadas entre as amostras evidenciam heterogeneidade do mel da microrregião, o que pode estar relacionadocom o processo de extração ou processamento desse produto apícola, ou ainda com fatores como os tipos de solo, o clima e ostipos de néctar existentes na microrregião.(AU)

ABSTRACT

The objective was to determine the physicochemical characteristics of quality in Apis mellifera L. honey samples from the microregionof Pau dos Ferros, RN, checking the quality of honey offered to consumers. The parameters analyzed were moisture; ashes;total soluble solids; free acidity; pH; color and qualitative tests of diastase activity and research dye. All analyzes were performedin triplicate and statistical analysis was set in completely randomized block, when applicable. Data were subjected to analysis ofvariance (ANOVA) and the comparison of means was done by Tukey test at 5% probability. Considering the parameters analyzed,the honeys were in accordance with the quality standards established by brazilian legislation for marketing under Brazilian market.Physical or chemical changes detected in the samples show heterogeneity of the honey from microregion, which may be related tothe extraction or processing of this bee product, or with factors such as soil types, climate and the types of nectar in the microregion.(AU)