Conscientização de manipuladores para a correta higienização de mãos e utensílios em uma UAN do município de Botucatu, SP / The handlers for proper sanitizing of utensils in the city UAN Botucatu, SP

RESUMO

Hábitos inadequados dos manipuladores e utensílios e equipamentos contaminados, utilizados no preparo das refeições, comprometem a inocuidade dos alimentos, podendo causar doenças de origem alimentar. O objetivo deste trabalho foi observar a frequência de higienização de mãos e utensílios a fim de conscientizar os colaboradores de uma Unidade Produtora de Refeições sobre a importância desses procedimentos, garantindo a qualidade e segurança dos alimentos. A metodologia consistiu na execução de um cronograma de atividades sobre Higienização de Mãos e Utensílios, durante cinco terças-feiras, no período da manhã e tarde, com aulas expositivas e utilização de material didático. Como conclusão, verificou-se que ações educativas em que o manipulador é participante, atitudes de incentivo, controle de comportamento (através da anotação de quem higieniza as mãos) e a percepção do valor desse procedimento atribuído pelos superiores, podem ser associados à criação do hábito de higienizar as mãos, o que é de extrema importância para unidades produtoras de refeições. (AU)

ABSTRACT

Poor habits of food handlers and committed equipment and utensils used in the preparation of meals, compromise food safety, may cause foodborne illness. The objective of this study was to observe the frequency of washing hands and utensils in order to educate employees of Food Service Unit about the importance of these procedures and thus, ensure the quality and food safety in this local. The methodology consisted in execution of a schedule of activities about hygiene hands and utensils, for five Tuesdays, in the morning and afternoon, with expositive classes and teaching materials. ln conclusion, it was observed that educational activities in which the employees is participating, encourage attitudes, behavior control and perception of the value of this procedure assigned by superiors, may be associated with the creation of habit of hand hygiene, which is extremely important for food production units. (AU)