Análise descritiva dos aspectos higienicossanitários da comercialização de pescado da feira livre de Bragança, PA / Descriptive analysis of hygienic-sanitary aspects of fish commercialization of the free market of Bragança, PA

RESUMO

Na feira livre do município de Bragança, onde o pescado é comercializado, foram avaliados aspectos higiênicos sanitários da feira e dos manipuladores. Foram entrevistados 50 feirantes para traçar um perfil dos feirantes e realizar um levantamento dos principais problemas da feira de Bragança. Pode-se notar a precariedade dos coletores de lixo qualitativamente e quantitativamente deficiência de treinamentos para manipulação de alimentos, baixos níveis de escolaridade dos manipuladores, porém os maiores problemas da feira são estruturais, sendo necessária uma gestão que fiscalize a organização dos setores para o cumprimento das normas sanitárias, além de ações que capacitem os feirantes em relação à manipulação higiênica dos alimentos. (AU)

ABSTRACT

In the open street of the city of Bragança where the fish is marketed, were evaluated hygienic- sanitary aspects of the fair and handlers. We interviewed 50 merchants to draw a profile of stallholders and conduct a survey of the main problems of fair Braganza may be noted the precariousness of garbage collectors qualitatively and quantitatively, disability training for food handling, low levels of education of food handlers, but the biggest problems of the fair are strucrural and require a management that oversees the organization of sectors to meet the health standards, and actions that enable merchants regarding the hygienic handling of food. (AU)