Evaluation of the raw milk quality commercialized in Cornélio Procópio city, Paraná state. Commerce and consumption control / Avaliação da qualidade do leite cru comercializado em Cornélio Procópio, Paraná. Controle do consumo e da comercialização

ABSTRACT

The clandestine commerce of raw milk represents a important question of public health. With the objective to eradicate this commerce, to warn the population about the risks and to find solutions for the producers a campaign was achieved in the Cornélio Procópio City in the north of Parana" State .The advertising campaign "Pasteurized milk is health" was developed to stop the raw milk commerce, show its risks and how the producers could sell the product in the right ways and solve the problem. The advertising campaign involved public departments from the state and the city. The quality of the raw milk was firstly made, through 42 milk samples collect by the Cornélio Procópio Sanitary Vigilance from dairy producers. These samples were sent to the laboratory of Animal Products Inspection of Londrina State University where the physical-chemical and microbiological analysis were made. The analysis results indicated all samples (100%) with unsatisfactory sedimentation; 21 (61,64%) with altered acidity; 18 (42,85%) with crioscopic points altered indicating addiction of water. Through the microbiological standard for type C milk (Brazilian Health Department, n 451, 19th September 1997), 25 (59,52%) samples were found with total mesophilic count above the acceptable, 42 (100%) with presence of total coliforms above 10 per ml and 34 (80,95%) with fecal conforms above 2 per ml. Final

RESUMO

O comércio clandestino de leite cru representa uma importante questão de saúde pública. Com o objetivo de coibir a atividade, conscientizar a população sobre os riscos do consumo o apresentar alternativas para adequar os produtores, foi realizada na cidade do Comélio Procópio, região norte do Estado do Paraná, Brasil, a campanha "Leite Pasteurizado é Saúde" envolvendo diversos órgãos estaduais e municipais, inicialmente avaliou-se a qualidade do leite cru comercializado na cidade a partir de análises das características físico-químicas e microbiológicas de 42 amostras. As amostras foram coibidas pela Vigilância Sanitária do município e enviadas ao Laboratório de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Universidade Estadual do Londrina. As análises revelaram que 100%. das amostras apresentaram sedimentação insatisfatória. 21 (61,64%) grau de acidez alterado e 18 (42,85"%) índice crioscópico alterado, indicando adulteração com água. Utilizando como parâmetro o padrão microbiológico para o leite tipo C, determinado pela portaria n" 451 de 19 de Setembro de 1997 do Ministério da Saúde, foram encontradas 25 (59,52%) amostras com contagem de mesófilos acima do permitido, 42 (100%) amostras com presença de coilformes totais acima de 10/ml e 34 (80,95%) com presença de coliformes fecais acima de 2/ml. O Ring-test revelou a presença de anticorpos contra brucelose em 2 (4,76%) amostr