Bitterness in cheeses: some factors related to its development / Amargor em queijos: alguns fatores relacionados ao seu aparecimento
Semina Ci. agr.
; 13(1): 83-86, 1992.
Article
in Pt
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| ID: vti-472005
Responsible library:
BR68.1
ABSTRACT
This paper approaches the main factors related to the development of bitterness in cheese, their behavior and the compounds originated in the process.
RESUMO
O presente trabalho aborda os principais fatores relacionados ao aparecimento de amargor em queijos, sua forma de atuação e os componentes formados no processo.
Full text:
1
Database:
VETINDEX
Language:
Pt
Journal:
Semina Ci. agr.
Year:
1992
Document type:
Article