Qualidade de ovos comerciais submetidos a diferentes condições de armazenamento / Quality of commercial eggs submitted to different storage conditions
Arq. bras. med. vet. zootec
; 63(3): 712-720, jun. 2011. graf, tab
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in Pt
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| ID: vti-5820
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BR68.1
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RESUMO
Verificou-se a qualidade interna de 1440 ovos de consumo, provenientes de galinhas de linhagem comercial. O delineamento foi inteiramente ao acaso, em arranjo fatorial 2x2x15, com duas diferentes idades das galinhas (33 e 60 semanas), duas condições de armazenamento (ambiente e refrigerado) e 15 períodos de estocagem (um, dois, três, quatro, cinco, seis, sete, oito, nove, 10, 11, 12, 13, 14 e 15 dias). Os parâmetros de qualidade dos ovos avaliados foram Unidades Haugh (UH), pH do albúmen (pH), sólidos totais do albúmen (STA) e da gema (STG), e peso e porcentagem de albúmen, gema e casca. Foi observada diminuição da qualidade interna dos ovos durante o armazenamento. Os ovos produzidos por poedeiras velhas e armazenados em temperatura ambiente apresentaram os piores resultados de UH. O pH do albúmen aumentou no decorrer do armazenamento independentemente da idade da ave e da temperatura de estocagem, e os valores de STA aumentaram com o armazenamento em temperatura ambiente. Concluiu-se que a idade da ave, a temperatura e o tempo de armazenamento dos ovos exercem influência sobre os parâmetros de qualidade do ovo.(AU)
ABSTRACT
Physical-chemical egg qualities of 1440 egg from commercial layer hens of different ages (30 and 60-week-old) submitted to storage under room temperature or refrigeration conditions were evaluated according to the following traits Haugh Unities (UH); pH of albumen (pH); total solids of albumen and yolk; and weight and percentage of albumen, yolk, and shell. Decrease of inner quality of the evaluated eggs was observed during the experiment, mainly eggs from old-layers, which presented the worst values of AA and HU when stored at room temperature. It was concluded that age, temperature and time of storage of eggs influenced egg quality.(AU)
Key words
Full text:
1
Database:
VETINDEX
Main subject:
Eggs
Limits:
Animals
Language:
Pt
Journal:
Arq. bras. med. vet. zootec
Year:
2011
Document type:
Article