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PESQUISA DE MICRORGANISMOS ESPOROGÊNICOS EM PRODUTOS SUBMETIDOS AO PROCESSO DE ULTRA ALTA TEMPERATURA: LEITE DE CABRA, BEBIDAS A BASE DE SOJA E LEITE DE CABRA COM SOJA
R. ANJOS, T.; M. C. VIDAL, A.; D. COSTA, T.; C. N. VAZ, A.; S. ROCHA, E..
Affiliation
  • R. ANJOS, T.; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO, CÂMPUS DE JABOTICABAL.
  • M. C. VIDAL, A.; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO, CÂMPUS DE JABOTICABAL.
  • D. COSTA, T.; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO, CÂMPUS DE JABOTICABAL.
  • C. N. VAZ, A.; UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA- FMVZ/USP.
  • S. ROCHA, E.; UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO FACULDADE DE MEDICINA VETERINÁRIA E ZOOTECNIA- FMVZ/USP.
Ars Vet. ; 31(2)2015.
Article in Pt | VETINDEX | ID: vti-714780
Responsible library: BR68.1
RESUMO
O objetivo foi avaliar as características microbiológicas de produtos tratados por UAT, sendo eles, o leite de cabra, alimento com soja (leite de soja) e bebida de leite de cabra com soja, comercializados no interior do Estado de São Paulo. Para tal foram feitas contagem de microrganismos aeróbios mesófilos, isolamento e enumeração de bactérias do grupo do Bacillus cereus e de Clostridium perfringens e posteriormente submetidas a coloração de Gram e provas bioquímicas. Foram colhidas 30 amostras de diferentes marcas comerciais, sendo 10 amostras de cada produto, adquiridas aleatoriamente, no período de maio a julho de 2015. As médias máximas de micro-organismos aeróbios mesófilos foram de 3x102 UFC/mL nas amostras de leite cabra, 2x103 UFC/mL nas amostras de alimento com soja e leite de cabra com soja. O B. cereus foi isolado em 30% das amostras de leite de cabra (3/10) com a média máxima > 1x108 UFC/mL, 40% (4/10) em alimento com soja com a média máxima 45,5x1018 UFC/mL, 40% em leite de cabra com soja com a média máxima > 1x108 UFC/mL. C. perfringens não foi isolado dos produtos analisados. Estão fora dos padrões preconizados pela legislação o leite de cabra de acordo com a IN n37 e a bebida de leite de cabra com soja de acordo com a IN n 16 em relação aos micro-organismos aeróbios mesófilos. Todos os produtos estão fora do estabelecido pela RDC n12 correspondente
Full text: 1 Database: VETINDEX Language: Pt Journal: Ars Vet. / Ars vet Year: 2015 Document type: Article
Full text: 1 Database: VETINDEX Language: Pt Journal: Ars Vet. / Ars vet Year: 2015 Document type: Article