Preservação da qualidade pós-colheita da carambola com solução filmogênica de quitosana / Preservation of post-harvest quality of star fruit coated with chitosan solution

RESUMO

A fisiologia pós-colheita da carambola é marcada por uma série de transformações fisiológicas e bioquímicas que favorecem a perda de qualidade do frutoao longo doperíodo de armazenamento, podendo-se destacar a elevada perda de água, o amolecimento da polpa, a perda de coloração natural, dentre outros. Com o intuito de minimizar esses efeitos o presente trabalho teve por objetivo avaliar diferentes concentrações de quitosana como revestimento na preservação dos constituintes físico-químicos durante o armazenamento refrigerado de carambolas. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado sob arranjofatorial 4x5, isto é, quatro concentrações de quitosana (0, 1, 2 e 3%) e cinco tempos de armazenamento (0, 4, 8, 12 e 16 dias). Em intervalos de quatro dias determinou-se perda de massa fresca, firmeza dos frutos, coloração da casca (H° e C), sólidos solúveis totais, acidez titulável, relação SS/AT, pH econteúdo de vitamina C total. O revestimento com 2 e 3% de quitosana resultaram em frutos mais firmes, com menor perda de massa, da coloração natural e do conteúdo de vitamina C total, além de não promover alterações quanto ao sabor através do conteúdo de sólidos solúveis, acidez titulável e pH.

ABSTRACT

The post-harvest physiology of the carambola is marked by a series of physiological and biochemical transformations that favor the loss of fruit quality during the storage period, being it possible to highlight the high loss of water, the softening of the pulp, the loss of natural coloration , among others. In order to minimize these effects, the present work aimed to evaluate different concentrations of chitosan as a coating in the preservation of physicochemical constituents during refrigerated storage of carambolas. The experiment was conducted in a completely randomized design under a 4x5 factorial arrangement, that is, four concentrations of chitosan (0, 1, 2 e 3%) and five storage times (0, 4, 8, 12 and 16 days). At four-day intervals, fresh weight loss, fruit firmness, peel color (H ° and C), total soluble solids, titratable acidity, SS / AT ratio, pH and total vitamin C content were determined. The 2 and 3% chitosan coating resulted in firmer fruits with lower mass loss, natural coloring and total vitamin C content, and did not promote flavor changes through the content of soluble solids, titratable acidity and pH.