Frog meat in special diets: potential for use as a functional food / Carne de rã em dietas especiais: potencial de utilização como alimento funcional

ABSTRACT

Frog meat is a highly digestible food, which justifies its use in special diets. The aim of this study was to evaluate the potential of frog meat for use in hospital diets and in diets recommended by physicians, in addition to promoting its consumption. Interviews were performed at hospitals and medical offices in Rio de Janeiro (RJ, Brazil). The survey identified that 72% of interviewed - physicians, nutritionists, and staff responsible for hospital kitchens - do not know the nutritional properties of frog meat, and 50% believe there are difficulties in its use and highlighted the little availability of the product in the market and its high price. Frog meat is considered a healthy food, but the importance of its use and forms of preparation must be divulged.

RESUMO

A carne de rã apresenta alta digestibilidade, evidenciando a importância de sua utilização em dietas especiais. O objetivo do estudo foi avaliar o potencial da utilização da carne de rã nas dietas hospitalares e em dietas recomendadas pelos médicos e, ainda, promover o consumo. Foram realizadas entrevistas em hospitais e consultórios da cidade do Rio de Janeiro (RJ, Brasil). A pesquisa identificou que 72% dos entrevistados - médicos, nutricionistas e responsáveis por cozinhas hospitalares - não conhecem as características nutricionais da carne e que 50% acreditam que há dificuldades na sua utilização e destacaram a falta de disponibilidade no mercado e o preço elevado do produto. A carne de rã é considerada um alimento saudável, mas a importância da utilização e as formas de preparo precisam ser divulgadas.