Queijo minas frescal: perfil higiênico-sanitário e avaliação da rotulagem / Minas frescal cheese: hygienic-sanitary characteristic and assessment of label information
R. Inst. Adolfo Lutz
; 70(1): 8-15, jan.-mar. 2011. tab, graf
Article
in Pt
| VETINDEX
| ID: vti-8516
Responsible library:
BR91.2
Localization: BR68.1
RESUMO
O queijo Minas Frescal, em função do alto teor de umidade, torna-se susceptível a contaminações por micro-organismos. Vários estudos têm mostrado a ocorrência variável de patógenos em queijo Minas Frescal, sendo comuns altas contagens de coliformes termotolerantes. Neste estudo, foram analisadas as condições higiênico-sanitárias, a presença de micro-organismos potencialmente patogênicos e as informações no rótulo em 30 amostras (22 industrializadas e oito caseiras) de queijos Minas Frescal, comercializadas na região de Ribeirão Preto-SP. A qualidade microbiológica foi avaliada por enumeração de coliformes termotolerantes e de estafilococos coagulase-positiva e pela pesquisa de Salmonella spp.e Listeria monocytogenes, seguindo-se a Resolução RDC nº 12, de 2 de janeiro de 2001, da ANVISA. Foram também realizadas a enumeração de coliformes totais e a pesquisa de Shigella spp. A análise do rótulo foi efetuada seguindo-se as legislações da ANVISA/MS, do MAPA e do INMETRO. Do total de amostras, 63,4 apresentaram coliformes termotolerantes acima de 1,1 x 103 NMP/g, sendo 23,4 e 40,0 correspondentes, respectivamente, às amostras de queijos dos tipos caseiro e industrializado. Não foram isoladas Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Shigella spp. Das 22 amostras industrializadas, 71 apresentaram rótulos em não conformidade. As amostras caseiras e as industrializadas mostraram baixa qualidade microbiológica.(AU)
Key words
Full text:
1
Database:
VETINDEX
Main subject:
Cheese
/
Microbiological Techniques
/
Food Labeling
/
Food Microbiology
Language:
Pt
Journal:
R. Inst. Adolfo Lutz
Year:
2011
Document type:
Article