Ocorrência de bactérias da espécie Bacillus cereus em amostras de leite em pó integral obtidas no comércio varejista da cidade de São Luís, MA / Occurrence of bacteria from the sort Bacillus cereus in samples of milk in integral powder obtained in the commerce retailer from the city of São Luís, MA

RESUMO

Com o objetivo de pesquisar bactérias da espécie Bacillus cereus em amostras de leite em pó obtidas no comércio varejista da cidade de São Luís-MA, foram analisadas 75 amostras do produto, conforme as metodologias recomendadas por Mossel et. Al. (1967) e Uboldi Eiroa (1982). Os resultados evidenciaram que 5 (6,66 por cento) das amostras apresentaram células vegetativas e/ou esporos e 16 (21,33 por cento) apresentaram somente esporos, sugestivas de estarem contaminadas por bactérias do grupo Bacillus cereus. Após a realização dos testes bioquímicos verificou-se que 13 (17, 33 por cento) das amostras forma positivas para bactérias do grupo B. cereus e 3 (4 por cento) do total das amostras analisadas apresentaram contaminação acima do valor máximo permitido pela legislação, portanto inadequadas para o consumo. Estes achados sugerem um produto que apresenta riscos para a Saúde Pública.(AU)

ABSTRACT

Occurrence of Bacillus cereus in powdered milk samples obtained in the retail trade of São Luís-MA city In order to research Bacillus cereus in powdered milk samples obtained at markets of São Luis city, 75 samples were analyzed according to Mossel et al. (1967) and Uboldi Eiroa (1982). The results showed that 5 (6.66%) of the samples presented vegetative cells and/or spores and 16 (21.33%) only spores, suggesting contamination by bacterias of the Bacillus cereus group. The bioquimical analyses demonstrated that 13 (17.33%) were positive for Bacillus cereus group and 3(4%) from all samples presented contamination above the maximum limit alIowed by legislation, therefore inadequated for consumption. Theses findings suggest that the product represent a risk I for public health. (AU)