Cuantificación del desperdicio de alimentos en servicios de alimentación de la Universidad de Costa Rica / Quantification of Food Waste in Food Services of the Universidad de Costa Rica
Perspect. nutr. hum
; 23(2): 143-157, jul.-dic. 2021. tab, graf
Article
en Es
| LILACS
| ID: biblio-1375983
Biblioteca responsable:
CO196.2
RESUMEN
Resumen Antecedentes los alimentos desperdiciados en ventas al detalle en Latinoamérica (15 %) podrían suplir las necesidades alimenticias del 64 % de quienes sufren hambre en la región. Objetivo:
determinar los desperdicios de alimentos en tres servicios de alimentación de la sede Rodrigo Facio de la Universidad de Costa Rica a partir de la guía de medición de la Red Costarricense para Disminuir la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos. Materiales ymétodos:
los desperdicios en los servicios de alimentación N1 y N2 fueron medidos en 2018 y 2019 y en el N3 en 2019; se realizaron 15 mediciones siguiendo la metodología de la guía y se reportaron como porcentaje del total de producción de sólidos.Resultados:
los desperdicios en la producción total fueron 15,0-16,6 % en 2018 y 6,4-11,5 % en 2019. No se encontraron diferencias entre los servicios de alimentación en la producción promedio (p=0,1467), en el desperdicio del área de almacenamiento (p=0,1293) ni en la producción de alimentos (p=0,7718). Se encontraron diferencias en el desperdicio entre los servicios de alimentación en el área de servicio desperdicios en barra (p=0,0197), en plato/ desayuno (p=0,0075) y en plato/almuerzo (p=0,0362).Conclusiones:
la cantidad de desperdicios encontrados son menores a los reportados en otros estudios.ABSTRACT
Abstract Background:
Food wasted in retail in Latinamerica (15%) could supply the nutritional needs of 64% of the hungry in the region.Objective:
To determine food waste in three food services of the Rodrigo Facio campus of the Universidad de Costa Rica, using the measurement guide of the Costa Rican Network to reduce food loss and waste. Materials andMethods:
Waste in food services N1 and N2 were measured in 2018 and 2019, and in the N3 in 2019. In total 15 measurements were made following the methodology of the guide and they were reported as a percentage of total solids production.Results:
Waste in total production was 15.0-16.6% in 2018 and 6.4-11.5% in 2019. No differences were found between food services in average production (p=0.1467), in the waste storage area (p=0.1293), nor food production (p = 0.7718). Differences in waste were found between food services in the service area Waste in the service bar (p=0.0197), in plate/breakfast (p=0.0075), and in plate/lunch (p=0.0362).Conclusions:
The amount of waste found is lower than that reported in other studies.Palabras clave
Desperdicio de alimentos; Food preparation waste; Food residues; Food services; Food waste; Leftovers from meals; Measurement; Medición; Refuse from food preparation; Residuo de alimentos; Residuos de la preparación de alimentos; Restaurant; Restaurante; Restos de comida; Servicios de alimentación; Sobras de alimentos; Sobras de comida
Texto completo:
1
Colección:
01-internacional
Base de datos:
LILACS
Asunto principal:
Residuos de Alimentos
País/Región como asunto:
America central
/
Costa rica
Idioma:
Es
Revista:
Perspect. nutr. hum
Asunto de la revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Año:
2021
Tipo del documento:
Article
País de afiliación:
Costa Rica
Pais de publicación:
Colombia