Calidad nutricional y precio de alimentos en el marco de estrategias de seguridad alimentaria y alimentación saludable / Nutritional quality and food price in the framework of food security strategies and healthy food

RESUMEN

INTRODUCCIÓN Existen antecedentes relacionados con el derecho a la seguridad alimentaria y una alimentación saludable de la población, en general, y los sectores más vulnerables, en particular. Las intervenciones gubernamentales deben identificar los alimentos más convenientes y el diferencial de precio entre productos de diferente calidad o densidad de nutrientes. OBJETIVOS Desarrollar y aplicar un indicador que permita identificar los productos más convenientes en términos de calidad nutricional y precio en todas las categorías de alimentos y bebidas que integran la dieta promedio de la población argentina. MÉTODOS Se realizó un estudio descriptivo, transversal, cuantitativo y observacional, que analizó la calidad nutricional de los alimentos y bebidas y su precio. La descripción se basó en registros por observación directa de ambas variables. RESULTADOS Los dos quintiles de mejor calidad nutricional se conforman con hortalizas, frutas, carnes magras, legumbres, leche y yogur, huevos, cereales integrales y pan fresco. El tercer quintil, de calidad intermedia, se integra con panes envasados, cereales refinados y quesos. El segundo quintil, de calidad regular, con carnes procesadas, postres lácteos, aceites y grasa de origen animal y galletitas. El quintil de calidad mínima está conformado por galletitas y panificados dulces, carnes procesadas, aderezos, azúcar y dulces. El 82,6% de los productos de mejor calidad nutricional vuelven a ubicarse en los mismos quintiles de calidad/ precio. El valor de 100 kcal de una alimentación saludable es de $4,25. DISCUSIÓN Los resultados aportan un instrumento que permite evaluar integralmente la calidad nutricional y el precio de los alimentos. Hacer efectiva una alimentación saludable implica destinar no menos del 80% del gasto en alimentos a productos de los quintiles más altos de calidad nutricional/precio. Según el registro de precios realizado en este trabajo, ese valor es de $5800 por mes para una familia de cuatro personas.