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Rendimento industrial de filetagem da tilápia tailandesa (Oreochromis spp) / Industrial filefish processing yield of Thailand tilapia (Oreochromis spp)
Pinheiro, L. M. S; Martins, R. T; Pinheiro, L. A. S; Pinheiro, L. E. L.
Afiliación
  • Pinheiro, L. M. S; TECNOGEN - Consultoria e Projetos Inovadores. Belo Horizonte. BR
  • Martins, R. T; UFMG. Escola de Veterinária. Belo Horizonte. BR
  • Pinheiro, L. A. S; TECNOGEN - Consultoria e Projetos Inovadores. Belo Horizonte. BR
  • Pinheiro, L. E. L; TECNOGEN - Consultoria e Projetos Inovadores. Belo Horizonte. BR
Arq. bras. med. vet. zootec ; Arq. bras. med. vet. zootec. (Online);58(2): 257-262, abr. 2006. tab
Article en Pt | LILACS | ID: lil-432678
Biblioteca responsable: BR68.1
RESUMO
Avaliaram-se o rendimento de filetagem e os valores percentuais das partes de tilápia tailandesa (Oreochromis spp.), no âmbito de uma empresa em Minas Gerais, durante o período de janeiro a novembro de 2004. Foram processadas 4260 tilápias (2560 quilos), registrando-se os pesos totais dos peixes e de suas partes principais, o desempenho da mão-de-obra e o tempo gasto no processo. Os peixes foram distribuidos em três classes de peso (300 a 600g; 601 a 800g e 801 a 1000g) O rendimento médio de filetagem foi de 31,0 por cento, variando de 28,9 por cento a 33,6 por cento, complementado por 36,0 por cento de cabeça e vísceras, 8,0 por cento de pele, 22,0 por cento de resíduo ósseo e 3,0 por cento de restos de toilet. Não houve diferença no rendimento de filetagem (P>0,05), entre as três classes de pesos. Verificaram-se que as variações dos percentuais e o desempenho dos operários têm impacto na competitividade da empresa.
Asunto(s)
Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Asunto principal: Aumento de Peso / Tilapia / Agroindustria Límite: Animals Idioma: Pt Revista: Arq. bras. med. vet. zootec / Arq. bras. med. vet. zootec. (Online) Asunto de la revista: MEDICINA VETERINARIA Año: 2006 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil
Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: LILACS Asunto principal: Aumento de Peso / Tilapia / Agroindustria Límite: Animals Idioma: Pt Revista: Arq. bras. med. vet. zootec / Arq. bras. med. vet. zootec. (Online) Asunto de la revista: MEDICINA VETERINARIA Año: 2006 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Brasil