Pré-resfriamento em água de lichia 'B3' mantida em armazenamento refrigerado / Hydrocooling of 'B3' lychee fruit maintained in cold storage

RESUMO

Este experimento visou a estudar o efeito de diferentes temperaturas e tempos de pré-resfriamento em água sobre a qualidade de lichias 'B3', após a frigoconservação. Os tratamentos foram T1 = controle (sem pré-resfriamento); T2 = imersão por cinco minutos em água a 2,5°C; T3 = imersão por 10 minutos em água a 2,5°C; T4 = imersão por 20 minutos em água a 2,5°C; T5 = imersão por sete minutos em água a 6°C; T6 = imersão por 20 minutos em água a 8°C e T7 = imersão por 10 minutos em água a 10°C. Após a aplicação dos respectivos tratamentos, os frutos foram acondicionados em filmes de polietileno de 24µm, selados e posteriormente armazenados a 5°C e 90 por cento UR, por um período de sete dias, seguido por três dias de comercialização simulada a 20°C e 70 por cento UR. O delineamento experimental foi inteiramente ao acaso, com tratamentos fatoriais de 7x3 (tratamentosxtempo). Foram utilizadas quatro repetições por tratamento, sendo cada uma composta por 150g de frutos. Determinaram-se perda de massa fresca, coloração (L*, a e b), escurecimento ( por cento) e podridões ( por cento). De acordo com os resultados, o pré-resfriamento com água reduz a percentagem de escurecimento, o decréscimo da luminosidade (L*) e os valores de a. Por outro lado, esse tratamento favorece o surgimento de altos índices de podridão.

ABSTRACT

This project studied the effects of different precooling temperatures and times with water on lychee 'B3' fruit quality cold storage. The treatments were T1 = control (without precooling); T2 = immersed in water at 2.5°C for five minutes; T3 = immersed in water at 2.5°C for ten minutes; T4 = immersed in water at 2.5°C for 20 minutes; T5 = immersed in water at 6°C for seven minutes; T6 = immersed in water at 8°C for 20 minutes and T7 = immersed in water at 10°C for ten minutes. After treatments application, the fruits were then placed into polyethylene bags of 24µm, sealed, and stored for seven days at 5°C and 90 percent RH, plus 3 days at 20°C and 70 percent RH to simulate commercial conditions. Completely randomized experimental design, with factorial 7x3 (treatments x time). The research used four replicates for treatment, approximately 150g. It was determined weight loss, color (L*, a and b), browning ( percent) and rots ( percent). According to the results, the lychee hydrocooling reduced the browning percentage, the brightness decrease (L *) and a values. In the other hand, this treatment also resulted in higher percentage of rots.