Enzyme-aided modification of chicken-breast myofibril proteins: effect of laccase and transglutaminase on gelation and thermal stability.

Lantto, R; Puolanne, E; Kalkkinen, N; Buchert, J; Autio, K

Lantto, R; Puolanne, E; Kalkkinen, N; Buchert, J; Autio, K.

Afiliación

Lantto R; VTT Biotechnology, Post Office Box 1500, 02044 VTT, Finland. raija.lantto@vtt.fi

J Agric Food Chem ; 53(23): 9231-7, 2005 Nov 16.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-16277427

Asunto(s)

Geles/química; Lacasa/metabolismo; Carne; Proteínas Musculares/metabolismo; Miofibrillas/química; Transglutaminasas/metabolismo; Animales; Pollos; Estabilidad de Medicamentos; Calor

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Transglutaminasas / Lacasa / Geles / Carne / Proteínas Musculares / Miofibrillas Límite: Animals Idioma: En Revista: J Agric Food Chem Año: 2005 Tipo del documento: Article País de afiliación: Finlandia Pais de publicación: Estados Unidos

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