Control of lightness and firmness of cold and reheated frankfurter-type sausages using different spectroscopic methods applied to raw batter.

Egelandsdal, B; Dingstad, G I; Tøgersen, G; Hildrum, K I

Egelandsdal, B; Dingstad, G I; Tøgersen, G; Hildrum, K I.

Afiliación

Egelandsdal B; Institute of Chemistry, Biotechnology and Food Science Univ. of Life Science, P.O. Box 5003, N-1432-As, Norway. bjorg.egelandsdal@umb.no

J Food Sci ; 72(2): E64-72, 2007 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-17995835

Asunto(s)

Ácidos Grasos/análisis; Productos de la Carne/análisis; Productos de la Carne/normas; Proteínas Musculares/análisis; Espectroscopía Infrarroja Corta/métodos; Animales; Bovinos; Colágeno/análisis; Análisis de los Alimentos/métodos; Humanos; Mioglobina/análisis; Reología; Porcinos

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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Espectroscopía Infrarroja Corta / Ácidos Grasos / Productos de la Carne / Proteínas Musculares Tipo de estudio: Prognostic_studies Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2007 Tipo del documento: Article País de afiliación: Noruega

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