Whey starter for Grana Padano cheese: effect of technological parameters on viability and composition of the microbial community.

Santarelli, M; Gatti, M; Lazzi, C; Bernini, V; Zapparoli, G A; Neviani, E

Santarelli, M; Gatti, M; Lazzi, C; Bernini, V; Zapparoli, G A; Neviani, E.

Afiliación

Santarelli M; Department of Genetics, Biology of Microorganisms, Anthropology, Evolution, University of Parma, 43100 Parma, Italy.

J Dairy Sci ; 91(3): 883-91, 2008 Mar.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-18292243

Asunto(s)

Queso/microbiología; Manipulación de Alimentos/métodos; Leche/química; Animales; Frío; Congelación; Calor; Lactobacillus/genética; Lactobacillus/crecimiento & desarrollo; Microscopía Fluorescente; ARN Ribosómico 16S/análisis; Reproducibilidad de los Resultados; Reacción en Cadena de la Polimerasa de Transcriptasa Inversa; Streptococcus thermophilus/genética; Streptococcus thermophilus/crecimiento & desarrollo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Queso / Leche / Manipulación de Alimentos Límite: Animals Idioma: En Revista: J Dairy Sci Año: 2008 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia Pais de publicación: Estados Unidos

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