Effects of conjugated linoleic acid, salt, and sodium tripolyphosphate on physical, sensory, and instrumental color characteristics of beef striploins.

Rowe, C W; Pohlman, F W; Brown, A H; Johnson, Z B; Whiting, S H; Galloway, D L

Rowe, C W; Pohlman, F W; Brown, A H; Johnson, Z B; Whiting, S H; Galloway, D L.

Afiliación

Rowe CW; Dept. of Animal Science, Univ. of Arkansas, Fayetteville, 72701, USA.

J Food Sci ; 74(1): S36-43, 2009.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-19200119

Asunto(s)

Conservación de Alimentos/métodos; Ácidos Linoleicos Conjugados/farmacología; Carne/normas; Pigmentación/efectos de los fármacos; Polifosfatos/farmacología; Cloruro de Sodio/farmacología; Animales; Bovinos; Estudios Cruzados; Sinergismo Farmacológico; Conservantes de Alimentos/farmacología; Humanos; Sustancias Reactivas al Ácido Tiobarbitúrico/análisis

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Polifosfatos / Pigmentación / Cloruro de Sodio / Ácidos Linoleicos Conjugados / Conservación de Alimentos / Carne Tipo de estudio: Clinical_trials Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2009 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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