Rheology and phase behavior of dense casein micelle dispersions. | J Chem Phys;131(16): 165106, 2009 Oct 28. | MEDLINE

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Rheology and phase behavior of dense casein micelle dispersions.

Bouchoux, A; Debbou, B; Gésan-Guiziou, G; Famelart, M-H; Doublier, J-L; Cabane, B.

Afiliación

Bouchoux A; INRA, UMR1253 Science et Technologie du Lait et de l'Oeuf, F-35042 Rennes, France. antoine.bouchoux@rennes.inra.fr

J Chem Phys ; 131(16): 165106, 2009 Oct 28.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-19894981

Asunto(s)

Caseínas/química; Micelas; Reología; Elasticidad; Transición de Fase; Viscosidad

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Reología / Caseínas / Micelas Idioma: En Revista: J Chem Phys Año: 2009 Tipo del documento: Article País de afiliación: Francia Pais de publicación: Estados Unidos

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