The effect of cocoa fermentation and weak organic acids on growth and ochratoxin A production by Aspergillus species.

Copetti, Marina V; Iamanaka, Beatriz T; Mororó, Raimundo C; Pereira, José L; Frisvad, Jens C; Taniwaki, Marta H

Copetti, Marina V; Iamanaka, Beatriz T; Mororó, Raimundo C; Pereira, José L; Frisvad, Jens C; Taniwaki, Marta H.

Afiliación

Copetti MV; Departamento de Tecnologia e Ciência de Alimentos, Centro de Ciências Rurais-CEP 97105-900, Universidade Federal de Santa Maria-UFSM, Santa Maria, RS, Brazil. mvc@smail.ufsm.br

Int J Food Microbiol ; 155(3): 158-64, 2012 Apr 16.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22349177

Asunto(s)

Ácidos/metabolismo; Aspergillus/crecimiento & desarrollo; Aspergillus/metabolismo; Cacao/microbiología; Fermentación; Ocratoxinas/biosíntesis; Ácido Acético/metabolismo; Cacao/química; Ácido Cítrico/metabolismo; Medios de Cultivo/metabolismo; Concentración de Iones de Hidrógeno; Ácido Láctico/metabolismo

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Aspergillus / Ácidos / Cacao / Fermentación / Ocratoxinas Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Países Bajos

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google