Survival and germination of Clostridium perfringens spores during heating and cooling of ground pork.

Márquez-González, M; Cabrera-Díaz, E; Hardin, M D; Harris, K B; Lucia, L M; Castillo, A

Márquez-González, M; Cabrera-Díaz, E; Hardin, M D; Harris, K B; Lucia, L M; Castillo, A.

Afiliación

Márquez-González M; Center for Food Safety, Department of Animal Science, Texas AgriLife Research, Texas A&M University, College Station, TX 77843-2471, USA.

J Food Prot ; 75(4): 682-9, 2012 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22488055

Asunto(s)

Clostridium perfringens/fisiología; Manipulación de Alimentos/métodos; Productos de la Carne/microbiología; Animales; Frío; Recuento de Colonia Microbiana; Seguridad de Productos para el Consumidor; Contaminación de Alimentos/análisis; Contaminación de Alimentos/prevención & control; Calor; Humanos; Viabilidad Microbiana; Esporas Bacterianas; Porcinos

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Clostridium perfringens / Manipulación de Alimentos / Productos de la Carne Límite: Animals / Humans Idioma: En Revista: J Food Prot Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Estados Unidos Pais de publicación: Estados Unidos

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