Effects of irradiation dose and O(2) and CO(2) concentrations in packages on foodborne pathogenic bacteria and quality of ready-to-cook seasoned ground beef product (meatball) during refrigerated storage.

Gunes, Gurbuz; Yilmaz, Neriman; Ozturk, Aylin

Gunes, Gurbuz; Yilmaz, Neriman; Ozturk, Aylin.

Afiliación

Gunes G; Food Engineering Department, Istanbul Technical University, Maslak, 34469 Istanbul, Turkey.

ScientificWorldJournal ; 2012: 274219, 2012.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-22566763

Asunto(s)

Dióxido de Carbono/metabolismo; Irradiación de Alimentos/métodos; Almacenamiento de Alimentos/métodos; Rayos gamma; Productos de la Carne/microbiología; Oxígeno/metabolismo; Animales; Antibacterianos/farmacología; Carga Bacteriana; Frío; Relación Dosis-Respuesta en la Radiación; Escherichia coli/crecimiento & desarrollo; Escherichia coli/efectos de la radiación; Microbiología de Alimentos/métodos; Listeria monocytogenes/crecimiento & desarrollo; Listeria monocytogenes/efectos de la radiación; Malondialdehído/metabolismo; Oxidación-Reducción; Refrigeración; Salmonella enteritidis/crecimiento & desarrollo; Salmonella enteritidis/efectos de la radiación; Tiobarbitúricos/metabolismo; Factores de Tiempo

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Oxígeno / Dióxido de Carbono / Almacenamiento de Alimentos / Irradiación de Alimentos / Rayos gamma / Productos de la Carne Límite: Animals Idioma: En Revista: ScientificWorldJournal Asunto de la revista: MEDICINA Año: 2012 Tipo del documento: Article País de afiliación: Turquía Pais de publicación: Estados Unidos

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