Isoflavone aglycone content and the thermal, functional, and structural properties of soy protein isolates prepared from hydrothermally treated soybeans.

Wally-Vallim, Ana Paula; Vanier, Nathan Levien; Zavareze, Elessandra da Rosa; Zambiazi, Rui Carlos; de Castro, Luis Antônio Suita; Schirmer, Manoel Artigas; Elias, Moacir Cardoso

Wally-Vallim, Ana Paula; Vanier, Nathan Levien; Zavareze, Elessandra da Rosa; Zambiazi, Rui Carlos; de Castro, Luis Antônio Suita; Schirmer, Manoel Artigas; Elias, Moacir Cardoso.

Afiliación

Wally-Vallim AP; Depto. de Ciência e Tecnologia Agroindustrial, Univ. Federal de Pelotas, 96010-900, Capão do Leão, Brazil; Inst. Federal Sul-Riograndense, Campus Pelotas - Visconde da Graça, 96060-290, Pelotas, Brazil.

J Food Sci ; 79(7): E1351-8, 2014 Jul.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-24894499

Asunto(s)

Glycine max/química; Isoflavonas/análisis; Proteínas de Soja/química; Temperatura; Agua

Palabras clave

aglycone; functional properties; isoflavone; soy protein

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Glycine max / Proteínas de Soja / Isoflavonas Idioma: En Revista: J Food Sci Año: 2014 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Estados Unidos

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