Optimization of strawberry disinfection by fogging of a mixture of peracetic acid and hydrogen peroxide based on microbial reduction, color and phytochemicals retention.

Van de Velde, Franco; Vaccari, María Celia; Piagentini, Andrea Marcela; Pirovani, María Élida

Van de Velde, Franco; Vaccari, María Celia; Piagentini, Andrea Marcela; Pirovani, María Élida.

Afiliación

Van de Velde F; Instituto de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET), Santa Fe, Argentina.
Vaccari MC; Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas - Universidad Nacional del Litoral, Ciudad Universitaria, Santa Fe, Argentina.
Piagentini AM; Instituto de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina.
Pirovani MÉ; Instituto de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ingeniería Química, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe, Argentina mpirovan@fiq.unl.edu.ar.

Food Sci Technol Int ; 22(6): 485-95, 2016 Sep.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-26769132

Asunto(s)

Desinfección/métodos; Fragaria/efectos de los fármacos; Fragaria/microbiología; Peróxido de Hidrógeno/farmacología; Ácido Peracético/farmacología; Fitoquímicos/metabolismo; Pigmentos Biológicos/metabolismo; Bacterias/efectos de los fármacos; Bacterias/crecimiento & desarrollo; Recuento de Colonia Microbiana; Desinfectantes/farmacología; Relación Dosis-Respuesta a Droga; Microbiología de Alimentos/métodos; Conservación de Alimentos/métodos; Hongos/efectos de los fármacos; Hongos/crecimiento & desarrollo; Oxidantes/farmacología; Factores de Tiempo; Levaduras/efectos de los fármacos; Levaduras/crecimiento & desarrollo

Palabras clave

Disinfection; antioxidant capacity; bioactive compounds; postharvest storage

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácido Peracético / Pigmentos Biológicos / Desinfección / Fragaria / Fitoquímicos / Peróxido de Hidrógeno Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: Food Sci Technol Int Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Argentina Pais de publicación: Estados Unidos

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