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Cooking methods and the formation of PhIP (2-Amino, 1-methyl, 6-phenylimidazo[4,5-b] pyridine) in the crust of the habitually consumed meat in Argentina.
Reartes, Gabriela Angelina; Di Paola Naranjo, Romina Daniela; Eynard, Aldo Renato; Muñoz, Sonia Edith.
Afiliación
  • Reartes GA; Escuela de Nutrición, Instituto de Biología Celular, Facultad de Ciencias Médicas, Universidad Nacional de Córdoba, Enrique Barros esq, Enfermera Gordillo, Ciudad Universitaria, Córdoba, 5000, Argentina.
  • Di Paola Naranjo RD; Instituto de Ciencia y Tecnologia de Alimentos Córdoba, Facultad de Ciencias Químicas - CONICET, Universidad Nacional de Córdoba, Av. Filloy S/N, Ciudad Universitaria, Córdoba, 5000, Argentina.
  • Eynard AR; Cátedra Biología Celular, Histología y Embriología, Instituto de Biología Celular, Facultad de Ciencias Médicas - INICSA, CONICET, Universidad Nacional de Córdoba, Enrique Barros esq, Enfermera Gordillo, Ciudad Universitaria, Córdoba, 5000, Argentina.
  • Muñoz SE; Cátedra Biología Celular, Histología y Embriología, Instituto de Biología Celular, Facultad de Ciencias Médicas - INICSA, CONICET, Universidad Nacional de Córdoba, Enrique Barros esq, Enfermera Gordillo, Ciudad Universitaria, Córdoba, 5000, Argentina. Electronic address: smunoz@cmefcm.uncor.edu.
Food Chem Toxicol ; 92: 88-93, 2016 Jun.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27059246
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Carcinógenos / Culinaria / Imidazoles / Carne Límite: Animals País/Región como asunto: America do sul / Argentina Idioma: En Revista: Food Chem Toxicol Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Argentina Pais de publicación: Reino Unido
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Carcinógenos / Culinaria / Imidazoles / Carne Límite: Animals País/Región como asunto: America do sul / Argentina Idioma: En Revista: Food Chem Toxicol Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Argentina Pais de publicación: Reino Unido