Postrigor citric acid enhancement can alter cooked color but not fresh color of dark-cutting beef.

Stackhouse, R J; Apple, J K; Yancey, J W S; Keys, C A; Johnson, T M; Mehall, L N

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Postrigor citric acid enhancement can alter cooked color but not fresh color of dark-cutting beef.

Stackhouse, R J; Apple, J K; Yancey, J W S; Keys, C A; Johnson, T M; Mehall, L N.

J Anim Sci ; 94(4): 1738-54, 2016 Apr.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27136031

Asunto(s)

Ácido Cítrico; Culinaria; Carne Roja/normas; Animales; Bovinos; Polifosfatos; Agua

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Ácido Cítrico / Culinaria / Carne Roja Límite: Animals Idioma: En Revista: J Anim Sci Año: 2016 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Estados Unidos