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Goat sausages containing chitosan towards a healthier product: microbiological, physico-chemical textural evaluation.
do Amaral, Deborah S; Cardelle-Cobas, Alejandra; do Nascimento, Bárbara M S; Madruga, Marta S; Pintado, Maria Manuela E.
Afiliación
  • do Amaral DS; DEA - Department of Food Engineering, Technology Centre, Federal University of Paraiba, 58051-900 João Pessoa, Paraiba, Brazil.
  • Cardelle-Cobas A; CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina - Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa/Porto, Rua Arquiteto Lobão Vital, Apartado 2511, 4202-401 Porto, Portugal. mpintado@porto.ucp.pt.
  • do Nascimento BM; DEA - Department of Food Engineering, Technology Centre, Federal University of Paraiba, 58051-900 João Pessoa, Paraiba, Brazil.
  • Madruga MS; DEA - Department of Food Engineering, Technology Centre, Federal University of Paraiba, 58051-900 João Pessoa, Paraiba, Brazil.
  • Pintado MM; CBQF - Centro de Biotecnologia e Química Fina - Laboratório Associado, Escola Superior de Biotecnologia, Universidade Católica Portuguesa/Porto, Rua Arquiteto Lobão Vital, Apartado 2511, 4202-401 Porto, Portugal. mpintado@porto.ucp.pt.
Food Funct ; 7(9): 4020-4029, 2016 Sep 14.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-27711901
Asunto(s)
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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Grasas de la Dieta / Calidad de los Alimentos / Dieta con Restricción de Grasas / Culinaria / Quitosano / Conservantes de Alimentos / Productos de la Carne Límite: Animals País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: Food Funct Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Reino Unido
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Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Grasas de la Dieta / Calidad de los Alimentos / Dieta con Restricción de Grasas / Culinaria / Quitosano / Conservantes de Alimentos / Productos de la Carne Límite: Animals País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: Food Funct Año: 2016 Tipo del documento: Article País de afiliación: Brasil Pais de publicación: Reino Unido