Spectral analysis of the stick-slip phenomenon in "oral" tribological texture evaluation.

Sanahuja, Solange; Upadhyay, Rutuja; Briesen, Heiko; Chen, Jianshe

Sanahuja, Solange; Upadhyay, Rutuja; Briesen, Heiko; Chen, Jianshe.

Afiliación

Sanahuja S; School of Food Science and Bioengineering, Food Oral Processing Laboratory, Zhejiang Gongshang University, 18 Xuezheng Street, Xiasha, Hangzhou, Zhejiang, 310018, China.
Upadhyay R; School of Life Sciences Weihenstephan, Process Systems Engineering, Technical University Munich, Gregor-Mendel-Strasse 4, Freising, 85354, Germany.
Briesen H; School of Food Science and Bioengineering, Food Oral Processing Laboratory, Zhejiang Gongshang University, 18 Xuezheng Street, Xiasha, Hangzhou, Zhejiang, 310018, China.
Chen J; School of Life Sciences Weihenstephan, Process Systems Engineering, Technical University Munich, Gregor-Mendel-Strasse 4, Freising, 85354, Germany.

J Texture Stud ; 48(4): 318-334, 2017 08.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-28419471

Asunto(s)

Análisis de los Alimentos/métodos; Fricción; Aceite de Girasol/análisis; Módulo de Elasticidad; Emulsiones; Cinética; Propiedades de Superficie; Viscosidad; Agua

Palabras clave

food texture; friction; lubrication; oral tribology; stick-slip

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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Fricción / Análisis de los Alimentos / Aceite de Girasol Tipo de estudio: Prognostic_studies Idioma: En Revista: J Texture Stud Año: 2017 Tipo del documento: Article País de afiliación: China Pais de publicación: Reino Unido

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