Mass spectrometric imaging of localization of fat molecules in water-in-oil emulsions containing semi-solid fat.

Shiota, Makoto; Shimomura, Yuichi; Kotera, Mariko; Taira, Shu

Shiota, Makoto; Shimomura, Yuichi; Kotera, Mariko; Taira, Shu.

Afiliación

Shiota M; Milk Science Research Institute, Megmilk Snow Brand Co. Ltd, 1-1-2 Minamidai, Kawagoe, Japan. Electronic address: m-shiota@mtf.biglobe.ne.jp.
Shimomura Y; Milk Science Research Institute, Megmilk Snow Brand Co. Ltd, 1-1-2 Minamidai, Kawagoe, Japan.
Kotera M; Milk Science Research Institute, Megmilk Snow Brand Co. Ltd, 1-1-2 Minamidai, Kawagoe, Japan.
Taira S; Department of Bioscience, Fukui Prefectural University, Eiheiji, Fukui 910-1195, Japan.

Food Chem ; 245: 1218-1223, 2018 Apr 15.

Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29287345

Asunto(s)

Emulsiones/análisis; Emulsiones/química; Grasas/química; Espectrometría de Masas/métodos; Cristalización; Emulsionantes/química; Grasas/análisis; Glicerol/análogos & derivados; Glicerol/química; Lecitinas/química; Monoglicéridos/análisis; Monoglicéridos/química; Fosfatidilcolinas/análisis; Ácidos Ricinoleicos/química; Triglicéridos/análisis; Triglicéridos/química; Agua/química

Palabras clave

Fat crystal; Localization; Mass spectrometric imaging; Microchannel emulsification; Water-in-oil emulsion (W/O)

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google

Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Espectrometría de Masas / Emulsiones / Grasas Idioma: En Revista: Food Chem Año: 2018 Tipo del documento: Article Pais de publicación: Reino Unido

Texto completo

Añadir a Mi BVS

Imprimir

XML

PubMed Links

Buscar en Google