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Microbial dynamics of model Fabriano-like fermented sausages as affected by starter cultures, nitrates and nitrites.
Cardinali, Federica; Milanovic, Vesna; Osimani, Andrea; Aquilanti, Lucia; Taccari, Manuela; Garofalo, Cristiana; Polverigiani, Serena; Clementi, Francesca; Franciosi, Elena; Tuohy, Kieran; Mercuri, M Lucia; Altissimi, M Serena; Haouet, M Naceur.
Afiliación
  • Cardinali F; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari, ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131 Ancona, Italy.
  • Milanovic V; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari, ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131 Ancona, Italy.
  • Osimani A; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari, ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131 Ancona, Italy. Electronic address: a.osimani@univpm.it.
  • Aquilanti L; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari, ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131 Ancona, Italy.
  • Taccari M; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari, ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131 Ancona, Italy.
  • Garofalo C; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari, ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131 Ancona, Italy.
  • Polverigiani S; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari, ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131 Ancona, Italy.
  • Clementi F; Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari, ed Ambientali (D3A), Università Politecnica delle Marche, via Brecce Bianche, 60131 Ancona, Italy.
  • Franciosi E; Food Quality and Nutrition Department (DQAN), Research and Innovation Center, Fondazione Edmund Mach (FEM), via E. Mach 1, 38010 San Michele all'Adige, Italy.
  • Tuohy K; Food Quality and Nutrition Department (DQAN), Research and Innovation Center, Fondazione Edmund Mach (FEM), via E. Mach 1, 38010 San Michele all'Adige, Italy.
  • Mercuri ML; Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche, via Salvemini, Perugia, Italy.
  • Altissimi MS; Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche, via Salvemini, Perugia, Italy.
  • Haouet MN; Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche, via Salvemini, Perugia, Italy.
Int J Food Microbiol ; 278: 61-72, 2018 Aug 02.
Article en En | MEDLINE | ID: mdl-29702317
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Texto completo: 1 Colección: 01-internacional Base de datos: MEDLINE Asunto principal: Pseudomonas / Staphylococcus / Serratia liquefaciens / Enterobacteriaceae / Pediococcus pentosaceus / Lactobacillus / Productos de la Carne / Nitratos / Nitritos Límite: Animals País/Región como asunto: Europa Idioma: En Revista: Int J Food Microbiol Asunto de la revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / MICROBIOLOGIA Año: 2018 Tipo del documento: Article País de afiliación: Italia Pais de publicación: Países Bajos
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